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飛新疆取經孜然 花蓮彩虹夜市串出地道美味
2014-09-30 01:21:00
2014-10-26 17:50:00
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林新凱
飛新疆取經孜然 花蓮彩虹夜市串出地道美味
「這孜然真地道」陸客吃的津津有味,老闆抖動雙手,飄下的是千里跋涉新疆最純正的味。〈攝影/林新凱〉
林新凱
  「這孜然真地道」陸客吃的津津有味,老闆抖動雙手,飄下的是千里跋涉新疆最純正的味。

  孜然口感風味極為獨特,富有油脂,氣味芳香而濃烈,由於孜然祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,經高溫加熱後,香味會越發濃烈,因此十分適合肉串燒烤等料理方式。

  「因為喜歡吃所以開始追求」飛到新疆一味一味的嘗試,尋覓著最能感動舌尖的孜然,過程持續了兩年,新疆與台灣終於有了味蕾上的聯繫,老闆將孜然原料運回國,從動手洗淨開始,3年多的期間嘗試研發出口感的純粹,低溫烘焙、曬、炒,直至研磨,每一個步驟都十分嚴謹,直到心目中的地道程度。

  老闆表示在選用羊肉時,以兩種肉質做為食材:出生10個月左右的澳洲頂級小羔羊,由於尚未發情,沒有羊騷味且肉質細緻,回客率相當高;羊後腿肉特別選用油花平均的部位,烤起來不會偏乾硬,肉質會彈牙而具有嚼勁。味道各有千秋,撒上自製孜然粉更是地道。

  花蓮彩虹夜市孜然羊肉串攤位,除了小羔羊與羊後腿串之外,架上的鹿肉串、雞胸串、牛肉串、黑毛豬肉串等也別具風味,對料理有了熱情,化為行動不遠千里取經新疆,再加上不懈地堅持研發,這一味值得試試。〈攝影/林新凱〉

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